Je crois que vous l’aurez compris si vous avez lu plusieurs de mes articles, je suis Bourguignon. C’est pourquoi la plupart d’entre eux sont axés sur cette région que j’affectionne particulièrement, et notamment celui ci sur le vin de Bourgogne.
C’est la terre bénie des amateurs de vin, et elle dévoile un processus de vinification minutieux et raffiné, porté par une tradition séculaire et une passion débordante. Suivons pas à pas le parcours des grappes de raisin jusqu’à leur métamorphose en ces vins exceptionnels qui font la renommée mondiale de la région.
La Vendange
Le rituel commence avec la vendange, un moment capital qui scelle le destin des crus à venir. La méthode de récolte manuelle, largement préférée en Bourgogne, met en avant la délicatesse requise pour sélectionner les grappes à leur point d’optimalité, une tâche confiée aux vendangeurs qui exercent un discernement expert.
La Vinification du vin de Bourgogne
Le Tri des Grappes : Chaque grappe subit une inspection minutieuse, éliminant méticuleusement toute impureté. Seuls les raisins parfaits, mûrs à point, sont retenus pour la suite du processus.
L‘Éraflage : L’étape suivante consiste à séparer les baies des rafles, préservant ainsi l’essence même du fruit.
La Macération : Les baies, méticuleusement triées, entrent dans une phase de macération dans des cuves spécialement conçues. Cette étape permet aux peaux de libérer leurs arômes et tanins, imprégnant le liquide du caractère unique des raisins.
La Fermentation : La transformation magique du sucre en alcool se produit pendant la fermentation alcoolique, amorcée soit naturellement, soit avec l’ajout de levures sélectionnées.
Le Pressurage : Une fois la fermentation achevée, le vin est extrait des cuves. Les marcs, résidus solides, subissent un pressurage minutieux pour extraire jusqu’à la dernière goutte de ce liquide précieux.
L’Élevage en Tonneaux Bourguignons
L’art de l’élevage en tonneaux bourguignons prend le relais, marquant l’étape cruciale où le vin acquiert sa complexité et sa finesse.
Choix des Tonneaux : Les vignerons, tel des alchimistes, choisissent soigneusement les tonneaux en fonction de l’origine du bois et de ses caractéristiques spécifiques.
Remplissage des Tonneaux : Le vin de bourgogne est transvasé avec précaution dans les tonneaux, et ici commence un voyage de maturation où le bois laisse sa marque distinctive sur le breuvage.
Bâtonnage : Certains vignobles pratiquent le bâtonnage, un rituel où le vin est soigneusement remué dans les tonneaux. Ce processus favorise le mariage des saveurs et la création d’une texture riche et complexe.
L’Assemblage et la Mise en Bouteille
Assemblage : Les vins de différentes cuvées et parcelles sont réunis, un acte délicat d’assemblage orchestré par le vigneron. C’est ici que se dessine le profil unique du vin final, reflétant le terroir et l’expertise du vignoble.
Filtration : Selon la philosophie du domaine, le vin de bourgogne peut être filtré pour éliminer les particules indésirables, ou bien préservé dans sa forme la plus naturelle.
Mise en Bouteille : Enfin, le vin de bourgogne est mis en bouteille. Certains vignerons choisissent de permettre au vin de reposer en bouteille pendant une période, lui offrant ainsi l’occasion de se fondre et d’affiner ses saveurs avant d’atteindre les papilles des dégustateurs.
Conclusion
Le processus de vinification du vin de Bourgogne se dévoile comme une véritable œuvre d’art, une symphonie d’efforts et de savoir-faire qui transcende le simple fait de transformer du raisin en vin. C’est une histoire écrite dans chaque grappe, chaque cuve, chaque tonneau, capturant l’essence même de cette région viticole exceptionnelle. Déguster un Bourgogne, c’est s’immerger dans une expérience qui va au-delà du simple acte de boire du vin ; c’est voyager à travers le temps, les saveurs et les traditions, enveloppé par le caractère unique de la Bourgogne.
Le site officiel des vins de Bourgogne.
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